营养与消化·

由人手生成

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营养·

水、糖类（六碳糖）、蛋白质（氨基酸）、脂质（脂肪酸，甘油）、维生素、矿物质。

所需能量来自化学能·

一般由糖类和脂质供能，短缺时蛋白质供能。生物氧化过程参见细胞呼吸。

生命活动能量守恒·

单位时间内所需的全部能量称为代谢率。
单位时间内所需的最低能量称为基础代谢率。

人需要的营养·

有待补充与添加索引

• 糖类与脂类

  糖类与脂类都参与供能和形成结构

  脂类参与生命活动调节，还是脂溶性维生素来源。其中，亚油酸与亚麻油酸是主要存在于植物中的必需脂肪酸。

• 蛋白质 是建造与修复身体的原料。是最重要的食物成分，40-60g/d。

  苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸。这九种氨基酸是必须氨基酸。

  含以上九种氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质，非之，不完全蛋白质。动物蛋白除明胶蛋白外均为完全蛋白质，许多植物蛋白都不是完全蛋白质。

• 维生素 都是小分子的有机化合物。参与代谢，不供能，不成结构。

  分为脂溶性与水溶性维生素

• 矿物质 组成4%的体重。

  分为常量与微量元素
  必需常量元素：Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg等
  必需微量元素：Fe、Zn、Se、Mn、Cu、I、Mu、Cr、F、Si、V、Ni、Sn等
  

  • 例：Ca · P · Na · I · F

膳食原则·

食物多样，少吃脂肪，多吃含纤维和淀粉的食物，少吃糖盐。
参见：亚洲居民膳食指南

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处理食物的过程·

• 消化

  把摄入的复杂有机大分子通过物理作用与化学作用转变为可以吸收的小分子。

• 吸收

  小分子穿过细胞膜进入细胞内。

• 胞外消化 使消化效率大大提升，对动物有重要意义。

  消化过程在消化腔/消化管内完成。腔/管 上的腺细胞向其中分泌消化酶，再通过腔壁细胞吸收，未能消化的残渣从开口处排出。

• 胞内消化

  消化过程在胞内完成。细胞通过胞吞吞入食物后形成食物泡，再向食物泡中分泌消化酶，小分子穿过食物泡进入胞内，后将残渣排出。

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消化系统·

消化道

口·

• 消化：

  上下颚咀嚼食物，与唾液形成食糜。（物理作用）
  腮腺 舌下腺 颔下腺分泌的唾液中所含的唾液淀粉酶初步将淀粉消化为麦芽糖。

咽·

• 运动：

  气管与食管的交汇处。吞入食物后，会厌封闭气管通路，食物滑入食管。

食管·

• 运动：

  食物进入食管后，食管出现收缩波（蠕动）将食物推入胃中。

胃·

存储，消化食物。

• 消化：

  唾液淀粉酶继续将淀粉消化为麦芽糖，直到胃液与食团混合形成食糜后，酶失活（pH太低）。
  胃液由粘膜中的腺体分泌。胃粘膜壁细胞分泌的糖蛋白内因子与维生素B12结合，胃腺中壁细胞向胃中分泌HCl，主细胞向胃中分泌胃蛋白酶原。胃蛋白酶原经HCl活化形成胃蛋白酶。
  胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽。

• 吸收：

  除了酒精，啥都不吸收。

• 运动：

  幽门会在胃的蠕动波推进的同时收缩，一次蠕动将数毫升食糜推入十二指肠，使之在小肠中充分消化。食物在胃中停留3-4H。

小肠·

5-7M，分为十二指肠、空肠、回肠。分别约为0.2米、2点几米、3点几米。

• 消化： 酸性食糜进入十二指肠会刺激粘膜，引起腺体分泌。

  由胰腺分泌的胰液中含有的碳酸盐首先会中和HCl，使消化酶不会失活。
  肝分泌的胆汁中的胆盐参与脂肪水解

  • 胰消化酶

    • 胰淀粉酶淀粉 -> 麦芽糖、糊精、单糖
    • 胰脂肪酶脂肪 -> 脂肪酸、甘油
    • 胰蛋白酶蛋白质/多肽 -> 小肽、氨基酸
    • 胰DNA/RNA酶 DNA/RNA -> 核苷酸
    • 胆固醇酶/磷酸酶胆固醇酯/磷酸 -> 脂肪酸、胆固醇

• 吸收：

  • 结构通过三种方式增大吸收面积

    1. 小肠粘膜形成环形褶皱
    2. 粘膜形成指状突起（小肠绒毛）
    3. 绒毛表面上皮细胞朝向肠腔一端形成细胞膜突起（微绒毛）

  • 消化吸收

    • 糖 单糖通过微绒毛上的载体主动转运进入细胞
    • 脂肪 胆盐首先降低脂肪滴表面张力，再经肠分节运动、蠕动变为脂肪微粒，然后经酶解，脂肪酸与单酰甘油酯扩散进入细胞
    • 蛋白质 在胃与小肠上部消化。胃蛋白酶将其分解为月示、胨、大分子多肽。在小肠中胰蛋白酶、糜（胰凝乳）蛋白酶、羧肽酶将其分解为小分子多肽与氨基酸。最后，小肠上皮细胞分泌肽酶分解肽为氨基酸。氨基酸通过微绒毛上的载体主动转运进入细胞
    • 水 被动渗透，看浓度

• 运动：

  • 分节运动

    环形肌交替进行收缩舒张，不停将小肠分为许多不同小段。利于食物与消化液混合与肠壁接触进行吸收

  • 蠕动

    一般以0.5-2cm/s的速度向大肠推进。如此缓慢，利于充分接触吸收。当遇到刺激时，进行蠕动冲，以较快速度排出刺激物。

吸收后的食糜通过回盲瓣进入大肠（防止回流）。

大肠·

由升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠组成。

• 吸收：

  主要在结肠上段吸收水与维生素、电解质。维生素部分由大肠细菌代谢产生。结肠下段主要是存储。

• 运动：

  类似小肠。此外在横结肠与降结肠发生一段20cm的收缩（集团运动）用于压缩，向下推送大便。推送到直肠时，引发蠕动波，刺激降结肠、乙状结肠、直肠收缩。

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脊椎动物消化系统对环境的适应·

食草动物消化管长，消化难消化的纤维。食草哺乳动物消化道寄居消化纤维素的细菌，原生生物，因为他们不能消化纤维素。一些食草哺乳动物进化出四个胃部，因为他们要在短时间内进大量食，休息时再反刍出来咀嚼。

本章名词·

淀粉｜starch　⭐真题

淀粉是由葡萄糖单体聚合而成的多糖，主要贮存在植物的根、种子、块茎等部位，是植物细胞中重要的贮存养分。其长链分子因连接键的角度而卷曲成螺旋，结构上可无分支或有分支。淀粉遇碘呈蓝紫色，人和动物能通过水解将其分解为葡萄糖加以利用，谷物、马铃薯等是膳食中淀粉的主要来源。

咽｜pharynx

咽是消化系统和呼吸系统的共同通道，位于口腔、鼻腔之后，喉和食管之前。它呈十字路口状结构，上部连通口腔和鼻腔，下部通向气管和食管。吞咽时，咽通过反射活动有序收缩肌肉，封闭鼻腔和气管通路，将食团挤入食管。此外，咽还作为空气进出的通道，引导气体经喉进入气管和肺。

胃｜stomach

胃是消化管膨大的囊状器官，一端经贲门与食管相通，另一端经幽门与十二指肠相连，可分为胃底、胃体、胃窦等部分。胃壁由黏膜层、黏膜下层、肌肉层和浆膜层构成，属于由上皮、肌肉、结缔和神经组织组成的器官。其主要功能是暂时贮存食物并进行部分消化：胃腔可扩张容纳大量食团，通过蠕动将食糜逐步推入十二指肠；胃腺中的壁细胞分泌盐酸，主细胞分泌胃蛋白酶原，盐酸激活胃蛋白酶原为胃蛋白酶，从而将蛋白质分解为多肽，同时唾液淀粉酶在胃内可继续分解淀粉直至pH下降而失活。

消化系统｜digestive system

消化系统是由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及直肠等部分组成的连续管道，从口延伸至肛门。其功能是通过肌肉运动推动食物，并在运动中逐步将其分割、分解为简单小分子。这些小分子穿过细胞膜进入细胞，进而运送至全身。

异养生物｜heterotroph

异养生物是指自身不能从简单的无机物制造有机物，也不能利用日光作为能源，必须从外界环境中获取有机物，并从中获得生命活动所需能量和物质的生物。这类生物依赖其他生物制造的有机物，其营养方式称为异养。动物、真菌和大多数细菌属于异养生物，少数植物也表现出异养特性。

自养生物｜autotroph

自养生物是指能够从无机物（如二氧化碳、水和无机盐）和光能出发，通过光合作用合成自身所需有机物，从而不依赖其他生物而独立生存的生物。它们是生态系统中的生产者，为其他生物提供食物和能量。常见的自养生物包括绿色植物、红藻、蓝细菌及光合细菌等。

微绒毛｜microvilli

微绒毛是小肠黏膜柱状上皮细胞面向肠腔的细胞膜突起，形成密集的指状微细结构，极大地增加了细胞的吸收表面积；微绒毛膜上含有载体蛋白，负责单糖、氨基酸等营养素的主动转运吸收，而其脂质双分子层允许脂肪酸等脂溶性物质通过扩散进入细胞，是小肠高效吸收营养物质的关键结构。

大肠｜large intestine

大肠是消化管末段，由升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠构成，直肠末端开口于肛门。其主要功能为从食糜中吸收水和电解质，并将未消化的残渣贮存为粪便直至排出；其中上半段侧重吸收，下半段侧重贮存。大肠内栖居大量细菌（如大肠杆菌），能合成维生素K、维生素B₁₂等供人体利用。

口腔｜oral cavity

口腔是消化管的起始部分，内有牙齿和舌，通过咀嚼对食物进行机械性消化，将其研碎并与唾液混合形成食糜。口腔中的唾液腺分泌含唾液淀粉酶的唾液，可初步将淀粉分解为麦芽糖，进行化学性消化。咀嚼和吞咽活动受神经系统反射调控。

蠕动｜peristalsis

蠕动是肌肉组成的中空管道（如食管、胃、小肠、大肠等消化管以及子宫）出现的一种收缩波，沿管道向一定方向移动，将其中的内容物向前推移。食管蠕动将食团从口腔推向胃，胃、小肠和大肠的蠕动推动食糜前进，有利于食物的消化与吸收。该运动形式不仅限于消化管道，也见于子宫等其他中空器官。

食管｜esophagus

食管是消化系统的一段管道，连接咽与胃，是食物从口腔进入胃的通道。其主要运动形式为蠕动，即一种沿食管向胃方向推进的收缩波，可将吞咽的食团从咽部快速推送至胃，通常仅需8~9秒。

唾液淀粉酶｜salivary amylase

唾液淀粉酶是由唾液腺分泌的一种消化酶，能催化淀粉水解为麦芽糖。它在口腔中开始作用，但因食物停留时间短常未充分发挥；进入胃后，在食团未与胃液混合前可继续分解淀粉，约70%的淀粉在此阶段被其分解。该酶在中性或微碱性环境中活性较高，当胃液混合使pH降低后即失活。

糖类｜carbohydrate

糖类是一大类由单糖聚合而成的化合物，包括蔗糖、淀粉等多糖和葡萄糖、果糖等单糖。糖类是人体必需营养素，作为能量的主要来源，在体内经生物氧化生成水和二氧化碳并释放能量，部分能量以化学能形式储存于ATP。糖类也是构建细胞必不可少的成分，例如细胞膜上存在糖蛋白。

维生素｜vitamin

维生素是一类小分子有机化合物，既不是构成身体的原料，也不提供能量，而是调节代谢过程所必需的物质，需要量极少（以毫克或微克计），人体自身不能合成，必须从食物中获得。它们没有共同的结构，但均起调节代谢的作用。根据溶解性可分为水溶性维生素（如维生素C、B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。缺乏某些维生素会导致特定疾病，如缺乏维生素C引起坏血病，缺乏维生素B₁引起脚气病。

胃蛋白酶｜pepsin

胃蛋白酶是由胃主细胞分泌的胃蛋白酶原经胃液中的HCl激活而成的蛋白水解酶。它在胃腔酸性环境中将食物蛋白质初步分解为多肽、胨等片段。是胃液中参与蛋白质早期消化的重要酶。

幽门螺杆菌｜Helicobacter pylori

幽门螺杆菌是一种螺旋形细菌，由沃伦和马歇尔在慢性胃炎患者的胃黏膜切片中发现。其感染与消化性溃疡（包括胃溃疡和十二指肠溃疡）的发生密切相关。

瓣胃｜omasum

瓣胃是反刍动物特有的胃室之一，位于网胃之后、皱胃之前，内壁具有许多叶片状突起，主要功能为吸收水分、电解质及进一步研磨食糜。

肠腔｜gastrovascular cavity

肠腔（消化循环腔）是腔肠动物（如刺胞动物）体内兼具消化和循环功能的结构，只有一个开口即原口，兼有口和肛门的作用。腔壁的腺细胞可分泌消化酶，进行胞外消化，同时保留胞内消化。在水母型中，消化循环腔向外延伸出辐管和环管，有利于营养物质的输送。

肠抑胃激素｜enterogastrone

肠抑胃激素是由小肠上段黏膜内分泌细胞分泌的一类多肽/蛋白质激素的统称，主要成分包括促胰液素、胆囊收缩素和肠抑胃肽等。当酸性食糜或脂肪进入十二指肠后，刺激这些激素的释放，通过血液循环作用于胃，抑制胃运动和胃酸分泌，延缓胃排空。其生理意义在于保障小肠内消化过程有序进行，避免过急的胃排空负担。

动物性营养｜holozoic nutrition

动物性营养是动物从外界摄取有机物，经过消化分解为可吸收的小分子，从中获得能量和构建身体所需物质的一种异养营养方式。该过程依赖消化系统将食物中的大分子营养物质如糖类、脂肪和蛋白质分解，随后通过生物氧化释放化学能，并转移至ATP供生命活动使用。消化系统的结构常与食性相适应，如食草动物消化管更长以利于纤维素分解。

后幽门孔｜prosopyle

后幽门孔是海绵动物水沟系统中辐射管通入中央腔的孔，是水流从辐射管进入中央腔的通道。

瘤胃｜rumen

瘤胃是反刍动物（如牛、羊等）特有的庞大胃室，属复胃的第一个室，与反刍功能密切相关。它作为食物的临时贮存和发酵场所，借助其中共生微生物对纤维素等植物成分进行初步分解，随后食糜可返回口中再次咀嚼，以增强消化效率。

网胃｜reticulum

网胃是反刍动物复胃的一个分室，内壁具有网状褶皱，主要功能是参与食物的反刍和微生物发酵，使食团返回口腔再次咀嚼。

效应器｜effector

效应器是反射弧的组成部分，指接受传出神经冲动并产生相应反应的器官或细胞，如肌肉和腺体。在反射活动中，运动神经元将信号传递至效应器，效应器随即作出诸如收缩或分泌等应答。

杂食类｜omnivores

杂食类是指食性既包括植物也包括动物的一类动物，属于异养生物中的消费者。它们能从多种食物来源获取能量和营养物质，在生态系统中扮演连接不同营养级的重要角色。某些物种的消化系统会在个体发育中随食性转变而发生相应调整，如蛙类从植食性蝌蚪转变为杂食性成体时，消化管相对长度缩短。

BMI｜Body Mass Index

身体质量指数（Body Mass Index, BMI）是衡量身体肥胖程度的常用指标，与体内脂肪总量密切相关。其计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。BMI在18.5~24.9之间为健康范围，大于25但小于30为体重超标，等于或大于30为肥胖。

BMR｜basal metabolic rate

基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)是指人体在清醒、不进行体力活动和脑力活动的状态下，单位时间内维持生命活动所需的最低能量。这些能量主要用于维持心脏、肝、肾、脑等内脏器官的基本功能。同一个体的基础代谢率相当稳定，即使在不同的日子测定也保持一致。

必需氨基酸｜essential amino acid

必需氨基酸是人体内不能合成、必须从食物中获取的氨基酸，包括苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等8种。它们作为蛋白质的营养组分，对维持正常生命活动、促进生长和健康不可或缺。缺乏必需氨基酸会导致蛋白质营养不足，影响身体建造和修复。

必需的矿物质｜essential mineral

必需的矿物质是指必须从饮食中获取、对维持人体正常生命活动、生长和生殖具有重要作用的一类无机物。缺乏这些矿物质会导致生理功能受阻并引发疾病。它们包括钙、磷、钾等常量元素和铁、锌、碘等微量元素，各自在骨骼构成、电化学平衡维持、代谢调节等方面发挥关键功能。

不完全蛋白质｜incomplete protein

不完全蛋白质是指不能提供人体所需全部必需氨基酸的蛋白质。这类蛋白质中一种或多种必需氨基酸含量不足或缺失，例如玉米蛋白缺少色氨酸，单独食用无法维持正常生命活动。其营养价值较低，需与其他蛋白质搭配以实现氨基酸互补。

大脖子病｜goiter

大脖子病即甲状腺肿，是由于碘缺乏等导致甲状腺激素合成不足，反馈性引起促甲状腺激素分泌增多，刺激甲状腺组织代偿性增生与肿大的疾病。碘是合成甲状腺素（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）的必要微量元素，缺乏时激素产量下降，垂体促甲状腺激素释放增加，促使滤泡增生、胶质积聚，甲状腺体积增大。常见于远离海洋的内陆地区，因水土中碘含量低而流行，主要表现为颈部肿胀，严重时可压迫气管、食管等。

代谢率｜metabolic rate

代谢率是单位时间内人或动物所需要的全部能量。它体现机体能量代谢的速率，是生命活动服从能量守恒定律的定量指标。基础代谢率是维持清醒、不活动状态下生命活动所需的最低代谢率，主要用于维持内脏器官活动。代谢率与体温和体型密切相关，恒温动物体型越小，代谢率越高，需要摄取更多食物以维持高代谢率和恒定体温。

胆盐｜bile salt

胆盐是肝脏分泌的胆汁中的一种成分，其主要功能是参与脂肪的水解。胆盐通过降低脂肪滴的表面张力，使脂肪乳化并分散成微滴，从而极大地增加脂肪的表面积，使水溶性的胰脂肪酶能够充分接触并分解脂肪。

碘｜iodine

碘是人体必需的微量元素，必须从饮食中获取，对维持正常生命活动至关重要。碘是合成甲状腺激素（甲状腺素T4和三碘甲腺原氨酸T3）的必要成分，这些激素促进物质代谢、能量转换、生长发育和骨骼成熟。人体碘含量极低，缺碘可导致甲状腺肿等疾病，褐藻等食物富含碘，可用于预防和治疗碘缺乏症。

反刍｜rumination

反刍是偶蹄目反刍亚目食草动物（如牛、羊、鹿等）在进化中形成的一种特殊消化功能，通过将初步吞咽的食物从胃中返回口腔进行再次咀嚼，以加强对植物纤维素的机械破碎和微生物消化，从而提高营养吸收效率。

分节运动｜segmentation

分节运动是小肠特有的一种混合性运动，通过肠管环行肌的节律性收缩与舒张，将食糜反复分割成小段并重新组合。这一过程使食糜与消化液充分混合，增大与肠壁的接触面积，从而促进食物的消化与吸收。分节运动是机械性消化的重要环节，但不直接推动食糜向肛门方向移动。

钙｜calcium

钙是人体必需的常量元素之一，是骨骼和牙齿的重要无机成分，主要以磷酸钙形式存在。钙离子能维持肌肉与神经的正常兴奋性，参与凝血反应，并作为多种生理反应的催化剂。体内的钙处于动态更新中，血钙浓度受甲状旁腺素和降钙素等激素的拮抗调节，以维持稳态，必须通过饮食不断补充。

环行皱褶｜circular folds

环行皱褶是小肠黏膜向肠腔形成的环形皱襞，属于小肠增大吸收表面积的三级结构之一。它与绒毛和微绒毛协同，使小肠吸收表面积扩大约600倍，有利于营养素的充分吸收。

过度肥胖｜obesity

过度肥胖，又称肥胖症，是身体过度蓄积脂肪的一种病态，通常以体重超过标准体重的20%以上为判断标准。常用身体质量指数（BMI）来衡量肥胖程度，BMI等于或大于30即为肥胖。过度肥胖常由高热量饮食和体力活动不足导致能量摄入超过消耗引起。过度肥胖者较易患动脉硬化、高血压、冠状动脉疾病和糖尿病等。

回盲瓣｜ileocecal valve

回盲瓣是位于小肠与大肠交界处的瓣膜结构，主要功能是防止大肠内的粪便反流入小肠，其构型突出于盲肠腔，能适应这一功能，通常可抵抗50～60厘米水柱的逆向压力。

哈维｜Harvey

哈维（William Harvey，1578—1657）是英国医生，于1628年通过一系列实验和详尽观察发现了血液循环，阐明了血液在心脏和血管中循环流动的规律，这一发现使他成为实验生物学的开创者。

基础代谢率｜basal metabolic rate

基础代谢率是人体在清醒、静息、不进行体力和脑力活动时，单位时间内维持生命所需的最低能量。这些能量主要用于维持心、肝、肾、脑等内脏器官的活动，同一个体的基础代谢率相当稳定。甲状腺激素和睾酮等可增强基础代谢率。

交叉结｜chiasma

交叉结是指在减数分裂前期I的双线期，同源染色体彼此分离时，在非姐妹染色单体之间仍然保持联系的交叉形态结构。

集团运动｜mass movement

集团运动是指动物群体中大量个体在协调作用下朝特定方向进行集体移动的行为现象，多见于鸟类迁徙、鱼类洄游等，具有防御天敌和提升觅食效率等适应性意义。

咀嚼｜mastication

咀嚼是指口腔中通过上下颌的运动将食物分割、研碎的机械性消化过程。它使食物与唾液充分混合形成食糜，便于吞咽，并增加食物表面积，为后续化学性消化创造条件。

矿物质｜mineral

矿物质是维持生命活动所必需的一类无机物，必须由饮食（或土壤）供应，对生长、生殖和正常功能至关重要。根据人体需要量，矿物质可分为常量元素（如钙、磷、钾、钠、氯、镁等）和微量元素（如铁、锌、硒、碘等）。矿物质参与构成骨骼、牙齿等结构，维持细胞与体液的电解质平衡，并作为多种生理反应的辅助因子，缺乏会阻碍正常功能、引起疾病。

麦芽糖｜maltose

麦芽糖是一种双糖，是淀粉在消化过程中由唾液淀粉酶和胰淀粉酶水解淀粉生成的产物。

钠-钾泵｜sodium-potassium pump

钠-钾泵是质膜上的一种主动转运蛋白，利用ATP水解提供的能量，逆浓度梯度将钠离子泵出细胞、钾离子泵入细胞。其机制是ATP末端磷酸基团转移至转运蛋白，使其发生构象变化，在两种构象间反复变换，完成离子跨膜转运。该泵对维持细胞内高钾、低钠的离子浓度梯度起关键作用。

内因子｜intrinsic factor

内因子是由胃壁细胞分泌的一种糖蛋白，能够与维生素B12结合并促进其在回肠的吸收。

排便｜defecation

排便是指将消化管中未被吸收的食物残渣（粪便）经大肠贮存后由肛门排出体外的过程，属于排遗而非排泄。大肠通过吸收水和电解质使液态食糜残渣形成粪便，其中水分约占3/4，固体约1/4，最终通过直肠和肛门排出。

蠕动冲｜peristaltic rush

蠕动冲是小肠的一种进行速度很快、行进距离较长的蠕动。它由小肠黏膜受到微生物和化学物质的强烈刺激所引发，能快速地将有刺激性的物质排出小肠，具有保护性作用。

热价｜caloric value

热价指单位质量（通常每克）食物在体内完全氧化分解时释放的能量，亦称食物的热量值。糖类和脂肪可在体内完全氧化，其热价与体外燃烧值相同；蛋白质因体内氧化不完全，终产物含尿素等，其热价低于体外燃烧值，差值代表未氧化产物的能量。

身体质量指数｜body mass index

身体质量指数（body mass index, BMI）是衡量身体肥胖程度的常用指标，与体内脂肪总量密切相关。其计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。BMI在18.5～24.9之间为健康，大于25但小于30为体重超标，等于或大于30为肥胖。

水溶性维生素｜water-soluble vitamins

水溶性维生素是维生素中能溶于水的一类，包括维生素B1、B2、B6、泛酸、生物素、烟酸、叶酸、B12和维生素C等。它们是小分子有机化合物，既非构成身体的原料，也非能量来源，而是代谢过程所必需的物质，自身不能合成，必须从食物中获取，每日需要量很少。缺乏水溶性维生素会引发特定疾病，如缺乏维生素C导致坏血病，缺乏维生素B1导致脚气病。

吞咽｜swallowing

吞咽是将食物从口腔经咽送入食管的过程，是一种复杂的反射活动。其发动是随意的，但当食团到达咽部后，刺激感受器引发一系列肌肉有序收缩的反射活动，同时封闭通向鼻腔和气管的通道，确保食物进入食管。吞咽完成后，食管蠕动继续将食团推向胃。

羧肽酶｜carboxypeptidase

羧肽酶是由胰腺分泌的一种消化酶，参与小肠内蛋白质的消化过程。在胰蛋白酶和糜蛋白酶将蛋白质分解为肽段后，羧肽酶进一步从肽段的羧基端切割氨基酸，产生游离氨基酸和小分子多肽，最终与氨肽酶和二肽酶协同完成蛋白质的完全分解。

完全蛋白质｜complete protein

完全蛋白质是指含有全部必需氨基酸的蛋白质，其氨基酸组成能满足机体维持正常生命活动及生长发育的需要，如牛奶蛋白质便是一种完全蛋白质。

肽酶｜peptidase

肽酶是由小肠上皮细胞分泌的一类消化酶，能将小分子多肽水解为游离氨基酸，从而完成蛋白质的最终消化。

维生素缺乏症｜vitamin deficiency

维生素缺乏症是指由于机体从食物中摄入的维生素不足，导致代谢调节障碍并引发特定疾病的状态。维生素是体内代谢过程必需但自身不能合成的小分子有机化合物，必须从食物中获取，缺乏时会导致相应症状，如缺乏维生素C引起坏血病，缺乏维生素B₁引起脚气病，缺乏维生素A影响暗视觉导致夜盲症。

沃伦｜Warren

沃伦（John Robin Warren, 1937—）是澳大利亚病理学家，1979年首次在慢性胃炎患者胃黏膜切片中发现一种螺旋形细菌，后与医生马歇尔合作研究，从大量患者中分离出该菌，即幽门螺杆菌，从而揭示了幽门螺杆菌感染与胃炎及消化性溃疡的密切关系。

异养｜heterotrophy

异养是指生物不能利用无机物和光能自行制造有机物，而必须从外界环境中获取现成有机物以维持生命活动的营养方式。这类生物称为异养生物，如动物、真菌和大多数细菌，它们依赖其他生物制造的有机物获得碳源和能量。少数植物也营异养生活，包括寄生植物（如菟丝子）和食虫植物（如茅膏菜），前者直接吸收寄主有机物，后者通过消化昆虫补充氮素等养分。

胰蛋白酶｜Trypsin

胰蛋白酶是由胰腺分泌的一种消化酶，在小肠中催化蛋白质和多肽的水解，将其分解为小肽和氨基酸，参与蛋白质的消化吸收。

胰凝乳蛋白酶｜Chymotrypsin

胰凝乳蛋白酶又称糜蛋白酶，是由胰腺分泌的一种消化酶，属于胰蛋白酶家族。它在小肠碱性环境中发挥作用，催化蛋白质水解，生成小分子多肽和少量氨基酸。

营养素｜nutrient

营养素是人体从外界环境中摄取、维持正常生命活动、生长和生殖所必需的物质，包括水、糖类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质六类。它们在消化过程中被分解为小分子（如单糖、氨基酸、脂肪酸和甘油），吸收后作为构建机体组织的原料或通过化学反应提供能量。缺乏任何一种必需营养素都会导致生理功能受阻，引发疾病。

胰腺｜pancreas

胰腺是兼具外分泌和内分泌功能的重要消化腺。外分泌部由腺泡组织构成，分泌含碳酸氢盐和多种消化酶（如胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等）的胰液，经导管排入十二指肠，中和胃酸并提供碱性环境，参与糖类、脂肪、蛋白质等营养素的消化。内分泌部为胰岛，散在分布于腺泡之间，包含α细胞、β细胞等多种细胞，分泌胰岛素、胰高血糖素等激素，直接进入血液，调节血糖浓度。

胰脂肪酶｜Pancreatic lipase

胰脂肪酶是由胰腺分泌的一种消化酶，在小肠中催化脂肪（甘油三酯）的水解。它需在胆盐乳化脂肪、增加脂滴表面积后才能有效发挥作用，将脂肪分解为脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯及少量甘油，是脂肪消化的关键酶。

杂食动物｜omnivore

杂食动物是指既以植物性食物也以动物性食物为食的动物。其消化系统的结构与功能适应于消化多样食物，例如成年青蛙为杂食性，其消化管长度与身体体积的比例小于食草性的蝌蚪，相对变短。

中国居民平衡膳食宝塔｜Chinese Food Guide Pagoda

中国居民平衡膳食宝塔是中国营养学会根据营养学原则和我国国情制定的，以宝塔图形直观表示各类食物推荐摄入量的膳食指导工具。它体现了多样、平衡和适度的膳食原则，旨在引导居民合理搭配食物，避免营养过剩或不足导致的健康问题。

中国居民膳食指南｜Chinese Dietary Guidelines

中国居民膳食指南是由中国营养学会根据营养学原则、结合中国国情制定的，旨在指导居民合理膳食、促进健康、预防营养相关疾病的指导性文件。

脂溶性维生素｜fat-soluble vitamin

脂溶性维生素是一类溶解于脂肪的有机小分子维生素，包括维生素A、D、E、K。它们不是构成身体组织的原料，也不直接提供能量，但作为代谢调节物质，需从食物中获取。这类维生素伴随膳食脂肪被吸收，排除食物中的脂肪会影响其供应，进而危害健康。

直肠｜rectum

直肠是大肠的末端部分，位于乙状结肠与肛门之间，是消化管的最后一段。其功能是暂时贮存粪便，并通过肛门将其排出体外。

自养｜autotrophy

自养是指生物利用无机碳源（如二氧化碳）和光能或无机物氧化获得的能量，将无机物合成有机物以维持自身生命活动的一种营养方式。这种方式的生物能自给自足，不依赖其他生物提供的有机物，如绿色植物通过光合作用实现自养。根据能量来源不同，自养可分为光能自养（以光为能源）和化能自养（以无机物氧化获能）。自养生物是生态系统中的生产者，为异养生物提供有机物和能量。

2,3,5-三碘苯甲酸｜2,3,5-triiodobenzoic acid

2,3,5-三碘苯甲酸是一种人工合成的生长素运输抑制剂，常用于研究植物生长素的极性运输，可能通过干扰生长素外流载体来阻断其定向移动。

自毒｜autotoxicity

自毒是指植物分泌或释放的化学物质抑制同种植物种子萌发或植株生长的现象，属于化感作用的一种。这种现象可导致种群内个体间相互排斥，促使个体趋于均匀分布，减少种内竞争。