氨基酸
氨基酸·
α碳是紧邻羧基的碳，而α碳连接一个氨基，称为α-氨基酸。
水解·
- 完全水解水解为氨基酸
- 不完全水解水解为大小不等的肽和氨基酸
- 水解方法
- 酸水解
不消旋。多数氨基酸稳定，Trp完全破坏，羟基氨基酸部分分解，Gln、Asn酰胺基被水解。
- 碱水解
消旋。多数氨基酸破环，Trp稳定，Arg脱氢。
- 酶水解
不消旋。氨基酸稳定。需多种酶协同。
- 酸水解
分类·
- 是否组成蛋白质
- 稀有蛋白质氨基酸
- 非蛋白质氨基酸
为游离态。
- 蛋白质氨基酸
也称基本/标准/编码氨基酸。20种。都是α-氨基酸。图例
- 碳的命名
以α碳（2号碳）是紧邻羧基（1号碳）的碳，作为起始，往R基上依次排列。
- 碳的命名
- R基团化学结构
- 芳香族AA （3种）
- 杂环AA （2种）
- 脂肪族AA
- 含羟基/巯基 （4种）
- 中性 （5种）
- 酸性 （4种）
- 碱性 （3种）
- R基团极性
- 非极性R基团AA （8种）
- 极性R基团AA
- 不带电荷 （7种）
- 带正电荷 （3种）
- 带负电荷 （2种）
- 营养学
- 必需AA (8种)
- 非必需AA
- 氨基、羧基数目
- 一氨基一羧基AA
- 二氨基一羧基AA
- 一氨基二羧基AA
22种氨基酸·
- 中性脂肪族AA （5种）
- 甘氨酸（Gly，G）
- 丙氨酸（Ala，A）
- 缬氨酸（Val，V）
- 亮氨酸（Leu，L）
- 异亮氨酸（Ile，I）
- 甘氨酸（Gly，G）
- 含羟基/巯基脂肪族AA （4种）
- 丝氨酸（Ser，S）
- 苏氨酸（Thr，T）
- 半胱氨酸（Cys，C）
- 甲硫氨酸（Met，M）
- 丝氨酸（Ser，S）
- 酸性脂肪族AA及酰胺 （4种）
- 天冬氨酸（Asp，D）
- 谷氨酸（Glu，E）
- 天冬酰胺（Asn，N）
- 谷氨酰胺（Gln，Q）
- 天冬氨酸（Asp，D）
- 碱性脂肪族AA （3种）
- 赖氨酸（Lys，K）
- 精氨酸（Arg，R）
- 组氨酸（His，H）
- 赖氨酸（Lys，K）
- 杂环AA （2种）
- 组氨酸（His，H）
- 脯氨酸（Pro，P）
- 组氨酸（His，H）
- 芳香族AA （3种）
- 苯丙氨酸（Phe，F）
- 酪氨酸（Tyr，Y）
- 色氨酸（Trp，W）
- 苯丙氨酸（Phe，F）
- 其他AA
- 硒代半胱氨酸（Sec） 3-硒基-L-丙氨酸
- 吡咯赖氨酸（Pyl）
性质·
-
物理性质
- 溶解性
溶于水，易溶于稀酸稀碱溶液。不溶于乙醚氯仿等有机溶剂。
- 熔点
均大于200℃。说明氨基酸是以离子态存在，通过离子键结合。
- 旋光性
除了甘氨酸以外均有旋光性。（Thr、Ile等AA有4种光学异构体）
- 紫外吸收光谱
F、Y、W含苯环，在紫外光区显示特征的吸收谱带，Imax为280、275、256nm。
- 溶解性
-
化学性质这里主要讨论酸碱性质。
- 化学反应
- 与α-氨基的反应
- DNFB/FDNB反应
- PITC反应
- 茚三酮反应（羧基也参与）
- 荧光试剂反应
- 与α-羧基的反应
- 酯化反应
- 酰氯化反应
- α-氨基与α-羧基间的成肽键反应
- R基团的反应
- 与α-氨基的反应
- AA的存在形态
大部分氨基酸以兼性离子形式存在。AA兼性离子态
- AA的两性解离性质
- 等电点
pI为等电点，指在一定pH时，氨基酸分子上所带正负电荷相等，使之成为两性离子。
- 两性解离
将氨基酸溶液加碱，氨基上的质子解离。随后加酸，复原。继续加酸，羧基质子化。再后加碱，复原。
pH = pI时，净电荷为0。pH > pI时，氨基酸为净电荷为负。pH < pI时，净电荷为正。
- 等电点
- AA的滴定（以G为例）
Cl-H3N+-CH2-COOH <–> H3N+-CH2-COO- <–> H2N-CH2-COO-Na+
甘氨酸盐酸盐（A+） <–> 等电点甘氨酸（A0） <–> 甘氨酸钠（A-）
Ka1 = [H+][A0]/[A+] Ka2 = [H+][A-]/[A0]
Ka1*Ka2 = [H+]2 * [A-]/[A+]
[H+] = (Ka1*Ka2)1/2
pI = (pKa1+pKa2)/ 2
一氨基二羧基AA：
pI = (pKa1+pKa2) / 2
二氨基一羧基AA：
pI = (pKa2+pKa3) / 2
- 化学反应
考点总结及名词解释·
有待补充